火锅红油怎么做？
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我朋友开火锅店的，你说的应该是炼老油吧，最近查得很严，操作不好吃了对身体非常不好，我朋友刚好研发出了替代办法我先说下新油炼法吧
1 2斤油，准备2两干辣椒，2两小米辣干辣椒，煮一下剁碎剁碎
2 然后再准备姜片一两，小葱一两，大蒜一两，花椒二两，白酒一两，洋葱三两，
3 先把油温烧到3成热，然后下所有的材料。
4不停的搅拌，这个过程要开最小的火，持续时间比较长，这样能让油里面充分吸收材料里面的香气，还能让色泽更加靓丽！
5关火降温以后加少许高度白酒，带去异味，注意油温要降下来以后再加，必须离火！
火锅光加底料不加调料油，或者老油是不好吃的，放了那么多油，一次也用不完，咱们可以回收起来，毕竟自己家的比火锅店更卫生，下面我说下，安全卫生做法吧
1回收好的油，用油漏滤去残渣
2然后加少量清水同煮，这一步是为了进一步洗去油里的残渣
重庆火锅花椒妹 答：火锅红油的做法，很简单，家常做，配料有点复杂，包括：干辣椒、豆瓣、姜片、菜油若干。
首先将菜油倒入锅中，放入姜片，煎出香味，倒入豆瓣慢慢炒香，髯口倒入干辣椒慢慢炒，当然要油多一些，希望可以帮到你，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢。
火锅是我们生活中经常吃的，鲜香味美，营养丰富又好吃，红油也是重庆火锅、四川火锅必须要的一种复合调味料，火锅红油就是用辣椒加上各种香料等制作而成，每个人的做法都不一样，比例和技巧很重要。
红油是一种复合调味料，在我们生活中也是经常或用的，炒菜、凉拌菜、火锅等都会用到红油，红油也是四川火锅、重庆火锅必不可以缺少的调味料，主要就是增加香味，这也是为什么自己在家做的火锅没有火锅店里面香的原因，火锅红油做法也是很简单，下面就可以分享一下火锅红油做法。
1、准备食材：二荆条250克、小米辣100克、菜籽油1000克、白芝麻150克、姜、洋葱、蒜、芹菜、香菜、葱、胡萝卜、青花椒、红花椒、八角5克、草果2克、砂仁3克、白蔻5克、白芷2克、小茴香5克、香叶2克、良姜3克、三奈2克、桂皮3克
2、姜洗干净切片，香菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，芹菜洗干净切段，蒜洗干净切两半，把小米辣、二荆条把蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制。
3、炒制的时候要不停地翻动，炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，也可以用料理机打碎，倒进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分。
关于这个问题网上的资料已经很多了，不必多说。只说一点:炒制时油温一定不要过高，油温过高会使香气挥发造成原有香气不足。大概控制在120～140之间比较合适。为不使香气挥发过快，可以将香料打湿再炒制。个人意见，仅供参考
夏天虽然很热，但是吹着空调吃火锅感觉很棒啊！麻辣的火锅是最过瘾的，自己在家里做火锅，好吃又吃的安心。
材料
主料：牛油200g；
辅料：油一斤多、盐适量、红花椒适量、青花椒适量、豆瓣辣椒适量、蒜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、小米辣适量、香料适量、五香粉适量、醪糟适量、洋葱适量、白酒2勺
火锅红油
做法
1.香粉适量
- 2.姜葱蒜，洋葱切好备用
- 3.豆瓣
- 4.没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。
- 5.红花椒
- 6.青花椒
- 7.醪糟
- 8.干辣椒剪成段，再用开水煮过，
- 9.小米辣切段
- 10.适量牛油，这是上次剩下的牛油不是很多将就吧
- 11.把牛油放进油锅里慢慢融化
- 12.油热后把葱姜蒜洋葱下锅炸至，炸干就捞出来，
- 13.在把两种花椒下锅里炸几十秒，这样菜麻，要小火哦
- 14.在把干辣椒和小米椒下锅炒至一会，在把豆瓣下锅炒至
- 15.加入五香粉下锅，加两勺白酒和适量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味
- 16.炒好的料
- 17.把料全部过滤出来
- 18.制做好的红油，想吃火锅的时候加上汤放几个干辣椒和葱段直接煮菜即可，
