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1. 广东人对鸡肉最挑剔，都是怎么挑选鸡的？

广东人对鸡肉最挑剔，都是怎么挑选鸡的？

想做出美味的鸡肉料理，挑到上好鸡肉也是必须的。

首先，分清冷鲜与冷冻。

冷鲜与冷冻看似差不多，其实区别可不小。冷鲜鸡从储存到运输均处在0℃～4℃的环境，可较好保持鸡肉的营养与口感，保质期一般为7天；冷冻鸡则是采用超低温（-18℃～-35℃）快速冷冻方式处理的鸡，营养和口感均略差，保质期可达1年。

除此之外，市面上常见的鸡肉种类还有现宰鸡和活鸡。现宰鸡和活鸡虽普遍认为比较新鲜，但其宰杀现场的卫生却难以保障，且缺乏必要的检验、检疫程序，往往是疫情、疫病传播的重要渠道。因此，二哥建议消费者在购买时，尽量选择冷鲜鸡，相关研究也表明，冷鲜鸡在口感及营养上甚至要优于现宰鸡。