如何用相机专业拍照、专业录像？
你这个问题我不知道该从哪方面回答你，用相机拍好照片或者视频需要很多因素，对参数的设置：比如光圈、快门、ISO感光度以及白平衡等等的设置，最重要的是如何构图，以及搭配镜头的选取，这些都是必不可少的，所以，你这个问题我不知道该跟你从何说起。
首先你要了解跟摄影摄像相关的理论知识，比如iso啦，曝光度啦，曝光补偿啦，景深啦等等一系列的知识，只有掌握的基本的摄影常识加上好的摄影器材，才能拍出质量好的照片及影像。
专业摄像与拍照。核心还是专业的理论知识支撑。否则，给你几万的相机，你也没有别人手机拍的好。所以，核心是专业的理论知识，学习的话，培训机构，或者拜师都ok。然后就是大量的实践了！
刚接触摄影，入门单反使用教程有什么？相机拍摄前该怎么调？
既然是用单反，那实在不同意用P档，不然还不如用一个傻瓜机，如果要拍人，P档也许会自动光圈和快门都比较保守，无法做出最棒的你想要的效果。
第一点是光圈，正确的曝光就是一个光圈对应其快门，一个照片总有一个正确的曝光（当然你为了效果可以故意不适用最正确的——比如拍剪影效果的时候），在绝大多数的时候你都应该找到这一正确曝光值，拍出最棒的效果，所以还是推荐M档，完全手动的时候，你会慢慢找到曝光正确那个量自己的控制的能力，相机测出来很多时候是错的，比如你拍一个白衣服的人在黑板前，或者拍黑衣服的人在白墙前，或者拍雪景！这张图就是光圈与快门的关系，都是倒下一杯水，光圈大，快门就小，光圈小了，快门时间就要长了，结果就是一样的时间，倒下一样的一杯水。
掌握了曝光，那光圈和快门都学会了，当然，你在某些特定的场合也需要长时间的曝光，那快门时间就自己掌握了，比如拍流水，可以用慢一点的快门，能看到流水丝绸一样的质感，如果快门用的太快，则只会看到水流固定一瞬间的样子，或者拍落雪，细雨，或者是汽车的尾灯，那种汽车川流不息的样子，只要放慢快门，就能拍出那种动感美。这张是曝光45分钟拍的星轨，这就是长时间曝光的效果，感觉还是很漂亮的。
感光度，越高的感光度，可以让快门快一点，在某些特定条件下，比如室内光线不足，场地幽暗等等还是很必须的，但高感光带来的就是颗粒感的加重，这个推荐还是尽量在有条件的情况下用最低的感光度，保持画面的细腻感。
构图的话，只能说几个最简单的抛砖引玉一下，首先是需要大胆，不要太拘泥于人的头，身体，腿之类的，大胆用特写，构图不要太空，也不要太满，如果拍人的特写，很多新手的问题就是头顶一大片天空，这个是大忌，这个可以靠多看片子学习，多去思考别人为何如此构图，有什么作用，为什么我觉得这个漂亮。
市面上很多书，其实看再多的书还不如自己多拍，快门多按，几千次几万次，***着看片子，可以去模仿，学习，自然可以拍的好片子。
这是我的回答，希望能帮助到你！
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如果是一点基础都没有的话，先阅读单反说明书，弄明白按键作用，拍摄的话新手可以先用P门（不是想学摄影，只想拿来玩玩的话用智能模式就够了），自动对焦（镜头上的AF）学着改变iso拍照，觉得差不多了换AV/TV模式，学习光圈、快门，网上有很多不具体讲。有了经验就用M模式。多拍但不是乱拍，学着构图，总结片子的优缺点，照片内容宁少勿多，如果有条件可以找模特摆拍。多与同行交流，会学会许多小[_a***_]。最后学习后期，不需要精通但要会基本的修图。多练，多学，多想，入门没有问题。
我在拍摄一个题材前，喜欢先看看别人的作品，看看别人怎么是怎样构图的。
然后用相机拍摄前一定要测光，室内室外的进光量不同，每换一个场景相机都需要重新测光。
希望对你有用[呲牙]
从楼主的提问来看，应该是对于摄影方面的基础知识不太熟悉导致。
那么首先建议还是需要重新熟悉下摄影的基础知识。可以先从最基本的几个入手：光圈，快门，ISO，曝光补偿等。这几个对于你提到的画面太白太暗的影响非常大。
粗略的来说一下
不同光圈，效果
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可以简单的把光圈理解为窗户，窗户打开的大小会影响我们的进光，当然也会影响我们照片的虚实，也就是景深（这个对于楼主提到拍摄静物的效果影响比较大）。这个对于我们照片的明暗是影响的，当然要和快门等结合起来。
（图片来自网络，如有侵权，删）
刚接触单反，确实是有必要看几本书的了，建议你到书店或者图书馆看看《数码单反摄影轻松入门》、《极简摄影入门》这些比较简单易懂的摄影教程，去书店或者图书馆，别忘了在超市买瓶水和面包。
以上这些摄影畅销书，简单易懂，学习起来很轻松的了
坐在书店或者图书馆***书，确实是非常轻松惬意的，并且学习效率是非常高的了。我自己就经常坐在书店的地上***书，看了很多书，占了很多便宜。
经常有人问，买了单反相机，不想看书学习，能否拍出好照片呢？对于这个挑衅的问题，我从来不会有什么反感的了，我只是觉得，数码相机厂商确实应该加大向华为的学习力度，尽快把华为的人工智能照抄到单反相机上就好了。
不过，其实，很多东西，只是一个美妙的构思。比如说即便是你买了华为P20，你要想拍好照片，可能你还是需要购买一本《手机摄影技巧大全》、《手机摄影的诀窍》这样的图书来学习的了，现在网络上免费的收费的手机摄影课程也很多，并不都是废话和无用的了。
